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生鲜超市现在是一个好的生意吗?

在用数据分析这股浩浩荡荡的潮流之前,反而应该考虑这些项目是否成立,生鲜超市到底是不是一门好的生意,会不会又是像共享单车这样一股来之急去之快的“龙卷风”,只留过境后的一地鸡毛。


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量变促使质变


国内商超便利店经过多年发展,一些品牌为了垄断市场,开始大面积铺设店面,同时以供应链优势开始打起价格战,所以在一二线城市,越来越难以见到小型商店,而被711,everyday,罗森和唐久等等品牌所垄断。


从现状来看,传统商超便利已经明显进入瓶颈期,在成本不断上升的今天,盈利点却没有明显上涨,虽然分布密度很高,支付方式多样化,出售的产品也变多了但却有些叫好不叫座。


生鲜超市就是基于这种环境而出现的一种新生产物,它的规模大于便利店却不如超市,所以门槛并不算太高,但是因为其提供的产品具有多样性,以及通过现场烹制的美食吸引了越来越多的人。


过去人们,想要买到新鲜蔬菜就只能去菜市场,买海鲜更是要绕更远的路去专门的集市,并不是很便利,更重要的是食品安全问题难以保障,价格透明度也不是很高,所以注水肉和放臭的海鲜都是在那段时间集中出现的。


也正是考虑到便利、健康、产品多样这几个最直观的特点,生鲜超市才在大众眼中显得更为特殊,被越来越多的人接受



也可以说,生鲜超市其实也是传统零售行业发展到一定阶段,形成规模效应遇到瓶颈期后诞生的一种新兴的产物,它的发展与当地的经济发展水平和消费观念相关,前者的土壤已经初步具备,后者也在慢慢改变,所以生鲜超市由点到面的布局的形势也越来越明朗。


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快速剥离,未必好事


生鲜超市的出现并不意外,他和传统便利店形成泾渭分明的区别,这也不令人意外,但是这未必是好事,纵观国外生鲜超市的成熟,也并没有对传统商超便利产生巨大冲击,反而在业务方面有很多交叉点,部分发达国家的便利店具备生鲜超市一部分的功能,除非特殊情况,大多数情况下市民不会特意去区分购买地点。

生鲜超市和传统超市一度被人们混淆


而在国内,生鲜超市往往被贴上了高档的标签,人们普遍认为这里并不是一个适合经常消费的地点,年长一些的人,仍然比较钟爱菜市场和海鲜集市。而事实上也是如此,作为新兴的产物,生鲜超市无论拿出多少补贴,都避免不了自己由于是“新鲜事物”,供应链需要“量身定制”,成本难以控制,并且在发展过程中无法在国内得到成熟的解决方案,只能通过摸石过河的方法前行,这也是为什么只有头部企业才敢涉足这一领域的原因,其成本之高并非中小型企业能承担的。


如果再过些时日,让便利店的发展更进一步,为生鲜超市奠定更多基础,在消费习惯和经营经验上留下更多数据,那么无谓的成本会减少很多,那时生鲜超市再从便利店和超市中剥离出来,发展的会更加稳健。


阿里和京东等几家企业,在17年开店时,也只是抱着试试的态度,店铺数量并不多,一直到今年才开始全国布局,只有一二线城市才会有3家以上的店铺,发展速度并不快,既没有共享单车的速度,也没有瑞辛咖啡的疯狂,遏制所有人的不只是理性,还有仍处于探索阶段中的盈利模式。


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唯一的牛角尖就是产品


智能化是大趋势,但是过度重视智能化却未必是好事,毕竟资金和人力是比较有限的。国内的人工智能已经走到了世界前列,尤其是智能手机相关的业务,移动支付的普及度国内恐怕没有几家企业可以比较,但是食品安全问题、饮食健康问题、产品质量问题却普遍存在。


为什么十几年前普遍存在的小商店,现在在城市中越来越罕见,就是因为在供应链、健康、安全和管理等方面被大型企业所淘汰,人们认可的不是一个品牌知名度有多高,而是东西用着确实方便质量好,吃的东西也很健康放心所以才促使了行业内的这种变化。


换而言之,让人们刷脸支付的前提是,你的产品首先足够吸引人,其次你提供的服务也物有所值,这点随着企业规模越大越容易被重视,当下一些问题不严重的原因,还是由于其行业垄断让顾客别无选择,但是随着第二第三梯队企业的追赶,如果还抱有我强我大的幻想那么必然会导致难以接受的后果。

便利店虽然发展空间大但是依旧比生鲜超市成熟的多


在国内零售行业飞速发展的当下,我们仍需认清一个现实,在我们很多人感叹于现在的“便利店”可以吃饭时,我们得承认多年以前就完成这种模式的日本便利店711和罗森,有很多值得我们学习的地方,同时我们也不得不为自己飞速的发展而抱有谨慎的态度,避免因为野蛮生长而导致行业规则被破坏,为人们带来便利的新兴产物能够长久发展下去,不要再重蹈共享经济被过度解读时酿成的悲剧。


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